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    可能很少有人知道，烹飪食物時，如果食醋用得好不僅可以烹調(diào)出美味佳肴還能促進(jìn)身體的營養(yǎng)平衡，保持身體健康。在烹調(diào)時，食用醋有四種常見合適的烹調(diào)方法，也有五種不利于營養(yǎng)健康的烹飪方法，看看你都掌握了嗎？    四宜    燒豆芽、卷心菜、甜菜時，可適當(dāng)加點醋。有保護維生素C的作用，并可使菜肴的味道更好；    煎蛋皮時，蛋中加點醋一起打。再用小火加熱，能使蛋皮煎得又薄又有彈性；    煮魚時添加少許醋。能將小魚的魚骨煮得柔軟可口，有利于鈣的吸收；    煮海帶時加些醋。容易使海帶煮透而且菜肴美味可口。    五忌    炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營養(yǎng)價值；    燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質(zhì)的溶出，但是礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變成無機離子，影響吸收；    烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋，會破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，影響口感；    炒胡蘿卜不要加醋。因為胡蘿卜素在酸性環(huán)境中會完全被破壞；    喝牛奶后不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。

    1、把鹽罐換掉    用一些新鮮或者干貨來調(diào)味。可以嘗試迷迭香，蓬蒿，蒔蘿，牛至，辣椒，    百里香、檸檬(檸檬汁)，調(diào)味醋，蒜等。    2、放棄冷凍食品    據(jù)報道，冷凍食物的確很方便且容易處理，但是他們一般都包含了大量的鹽，并且往往都沒有配備足夠的蔬菜。    3、不喝罐頭湯    自己煲湯既美味又新鮮，**重要的是一個罐頭湯(肉湯或者菜湯)包含了大量的鹽，已經(jīng)占到身體一日所需的一半。如果你實在忙不過來，也應(yīng)該盡量選用低鹽或者無鹽罐頭湯。    4、慎選沙拉醬    沙拉、三明治等都是不錯的健康選擇。但是如果你使用番茄醬、芥末、醬油、沙拉醬等就會添加過量的鹽，那就試下橄欖油和香醋吧！    5、節(jié)制腌制熟食    培根、火腿、香腸、腌臘肉等富含鹽分，應(yīng)該節(jié)制食用，盡量以新鮮肉類代替。    6、自己制作酸菜    醬菜、橄欖、酸菜等罐頭都是用鹵水來保鮮的，他們就無一例外的含有大量的鹽分。但如果你自己動手制作就可以控制鹽分了。    7、避免吃含鹽零食    無需醫(yī)生解釋，用你的舌頭就可以知道含鹽零食會比糖類零食多鹽分。**理想的情況當(dāng)然是免吃這些零食，不過要是你實在抵不住***，可以嘗嘗低鹽零食，例如這款無鹽爆米花。

    在烹飪中應(yīng)用廣泛，但一般不宜單獨使用。能去魚腥，解油膩，提味增鮮，開胃爽口，增強食欲。同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。 食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進(jìn)新陳代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進(jìn)食欲，并促進(jìn)消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內(nèi)，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達(dá)到祛除有害病菌的效果。在室內(nèi)熬醋熏蒸，對感冒有一定的預(yù)防作用;用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。    禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。    辣    辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由于習(xí)慣，也把它當(dāng)作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發(fā)食欲，增添養(yǎng)分的理想調(diào)味品，并深受潮濕低洼地區(qū)人們的喜愛。它能增香添色，刺激食欲。    辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素營養(yǎng)豐富，可增強食欲，被廣泛應(yīng)用在烹調(diào)中。辣椒含有多種生物堿能刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌及胃蠕動，有利于食物消化;辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，同時有利于使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝取辣椒，能強化個人對抗衰老的能力。    禁忌：不可大量攝取，否則會引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷，消化道潰瘍。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓以少吃為好。    花椒——具有去腥味、去異味、增香味的作用。花椒含多種揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，除了有很好的除膻解腥作用，還有止關(guān)節(jié)痛、牙痛，溫中散寒的功效。    禁忌：由于花椒為熱性調(diào)料，會使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病癥，所以夏天不宜食。    胡椒——具有香中帶辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進(jìn)胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環(huán)，解毒消炎。感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重。    禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應(yīng)避免多食;發(fā)熱性疾病，應(yīng)當(dāng)忌吃胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發(fā)掉。    生姜——有獨特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，減少血清中膽固醇，解熱、鎮(zhèn)痛、防治感冒、散寒鎮(zhèn)咳等。外用搗爛敷患處可消炎止痛;飲用姜湯，可防止四季感冒;把姜敷在肚臍上，可防止暈車暈船。    禁忌：姜爛了以后，會產(chǎn)生強致癌物質(zhì)——黃樟素，所以爛姜一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。    茴香——作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜。有去腥、促進(jìn)食欲、祛痰、驅(qū)風(fēng)、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。另外，還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。    禁忌：不可過量，八角茴香揮發(fā)油中含有黃樟素，有致癌作用;另外，八角茴香為熱性食物，夏天不宜食用，孕婦也要忌食。    咖喱——烹調(diào)中可提辣、增香、去腥、和味。有驅(qū)寒、健胃、祛痰，增進(jìn)食欲的作用。    禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌用。

           

封丘縣被授予長壽之鄉(xiāng)稱號現(xiàn)場中國老年學(xué)會常務(wù)副會長趙寶華將“中國長壽之鄉(xiāng)”的牌匾現(xiàn)場授予封丘縣委書記李暉。中國老年學(xué)會常務(wù)副會長趙寶華講話。封丘縣委書記李暉致答謝詞。大河網(wǎng)訊（記者 郭俊華 實習(xí)生 曲飛帆）6月19日上午，“中國長壽之鄉(xiāng)-河南封丘”在新鄉(xiāng)封丘舉行授牌儀式暨新聞發(fā)布會。封丘成為繼夏邑、寧陵、永城、修武、淮陽之后，再次獲此稱號的河南市縣。同時，在升級版的第二屆“中國長壽之鄉(xiāng)”認(rèn)定中，封丘成為**個獲此殊榮的河南市縣。　　中國老年學(xué)學(xué)會副會長趙寶華在發(fā)布會上稱：“為了推動中國人口長壽循序漸進(jìn)，我們在2013年更新了‘中國長壽之鄉(xiāng)’的評定標(biāo)準(zhǔn)。其中，核心指標(biāo)要求百歲老人人口占總?cè)丝诒壤_(dá)到十萬分之十，即每一萬人中就要有一名百歲老人。而封丘全縣75.93萬人中，百歲及以上老人就有104人（2013年底數(shù)據(jù)），占總?cè)丝诘?3.69%。因此，在升級版的第二屆‘中國長壽之鄉(xiāng)’認(rèn)定中，封丘縣是河南省**個獲得該稱號的地區(qū)。”　　“封丘的長壽老人多生活在鄉(xiāng)村，日出而作，日落而息，一生以勤勞為本，以節(jié)儉為伴，以素食為主，且大多數(shù)長壽老人性格開朗、心胸開闊、情緒樂觀。”回憶評定調(diào)查過程，趙寶華認(rèn)為這就是封丘縣老人們的長壽秘訣。　　擁有優(yōu)良的空氣和水質(zhì)，無污染的糧食和百姓良好的心態(tài)，封丘是片壽星迭出的中原福地。據(jù)2010年全國第六次人口普查數(shù)據(jù)測算，封丘縣2010年區(qū)域人口平均預(yù)期壽命為77.35歲。2013年底，封丘縣60歲以上老年人口共11.59萬人，占總?cè)丝诒壤?5.27%，其中80歲以上老人共19443人，占60歲以上人口的16.78%。　　封丘縣縣委書記李暉在授牌儀式上說，“中國長壽之鄉(xiāng)這張名片將是封丘寶貴的無形資產(chǎn)，是對封丘自身價值的一次重大提升。它不僅可以增強封丘百姓的幸福指數(shù)，還可以增添封丘的文化軟實力，增加諸多農(nóng)產(chǎn)品的長壽附加值，為食品產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)、養(yǎng)老等產(chǎn)業(yè)提供新的發(fā)展機遇。同時，有助于吸引資本、人才、技術(shù)，為封丘的可持續(xù)發(fā)展開辟新的空間。”　　大河網(wǎng)記者將持續(xù)關(guān)注封丘，探尋“中國長壽之鄉(xiāng)”更多的長壽密碼。 

你所不知道的蠔油秘密 [ 時間：2012-10-30 點擊：647 ]     蠔油在我們平日生活中之常見猶如醬醋，讓我們從未認(rèn)真考量過它。你若是仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)目前市面上銷售的蠔油在產(chǎn)品說明中，只有成分，沒有成分含量，更不會像豉油那般標(biāo)明等級，為什么？     蠔油品種多價格相差大     如果走進(jìn)超市里面仔細(xì)看，會發(fā)覺蠔油的品種就像豉油一樣，有一個專架的系列，而且，并非僅僅是以往的“蠔油”兩個字可以概括。一是蠔油的品牌越來越多，既有百年老字號，像是以蠔油起家的李錦記，也有近年冒頭的后起之秀，譬如海天，更有不知名的小字輩。二是蠔油的品種開始細(xì)化，既有走傳統(tǒng)路線的舊裝系列延續(xù)，也有玩新技術(shù)的刁鉆口味，譬如專門的撈面蠔油、拌菜蠔油等；三是有實力的廠家將蠔油產(chǎn)品系列化，譬如海天就在李錦記蠔油原有優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，以4個產(chǎn)品主打國內(nèi)市場。可以說，與以往相比，蠔油已經(jīng)從小品種變成了大品種。不過，據(jù)記者在批發(fā)市場看到，以230克裝為例，批發(fā)價從3元多到1元多都有交易，但是有的240克裝的卻可以賣到二三十元的高價。若是你仔細(xì)看瓶身上的標(biāo)簽，它們通通都會標(biāo)明，此蠔油里含有蠔汁，但為什么蠔油價格可以相差這么大？     蠔汁來源決定價格     就蠔油價格如此參差的問題，廣州市調(diào)味食品研究所所長羅瑞山表示，主要是因為不同蠔油里面所含蠔汁不同。     **先了解一下蠔油究竟得含有什么成分。根據(jù)GB/T21999-2008的蠔油國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。其中明確表明了蠔油必須得含有蠔汁。     羅所長透露說，現(xiàn)在蠔油的生產(chǎn)主要有兩種方式，一是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮，二是直接用牡蠣肉打碎熬汁，再加入食糖、食鹽、淀粉、改性淀粉等原料制成，這兩種方法無分高下，生產(chǎn)出來的都是有蠔汁的蠔油。在廣東，一部分廠家是采用直接購買蠔水來進(jìn)行蠔油生產(chǎn)，譬如致美齋，它就是直接購買福建一帶的蠔水為原料；也有一部分廠家是采用生蠔直接打碎熬汁的，譬如李錦記。但無論哪種生產(chǎn)方式都好，蠔油里面是一定得含有蠔汁的。不過無論你拿起哪一個品牌的蠔油來看，你都會發(fā)現(xiàn)，它上面并沒有表明蠔汁含量是多少。這是為什么呢？羅所長說，這是因為現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)沒有強制規(guī)定廠家一定得標(biāo)明蠔汁含量的多少。之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因為現(xiàn)階段的技術(shù)，無法檢驗出蠔汁在蠔油中所占的明確分量。     蠔汁含量無法驗明     有業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在很多蠔油的蠔汁含量都不會超過9%。何解？     要回答這個問題，我們就得先回過頭去看看蠔油的主要理化指標(biāo)了。我們之所以會使用蠔油，是以為它含有蠔汁，味道夠鮮。而代表這個鮮字的，就是氨基酸態(tài)氮。     而根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，蠔油主要理化指標(biāo)氨基酸態(tài)氮含量要≥0.3/100克。既然有了這個明確指標(biāo)，為什么說蠔油還是不能明確檢驗出蠔汁的成分呢？羅所長表示，那是因為蠔油往往會加入豉油來增加咸味，而豉油里同樣含有氨基酸態(tài)氮！如果按照這個計算，那么即使一瓶蠔油里的氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到每100克含0.9%，你也無法斷定它是來自于蠔汁，還是來自于豉油。因此國家標(biāo)準(zhǔn)里面才沒有強制要求廠家必須得列出蠔汁含量，因此，蠔油也無法分級。     那么我們?nèi)绾沃雷约核徺I的蠔油里面必定含有一定量的蠔汁呢？羅所長表示，那就只能是挑品牌了。一般大品牌都會比較有質(zhì)量保證，因此蠔油里面所采用的蠔汁含量也會相對較高。譬如致美齋，它的230克裝蠔油就分成了普通裝和精裝兩款，前者的氨基酸態(tài)氮含量為每100克含0.3%，后者則是每100克含0.4%。而對于那些太過便宜的蠔油，譬如1元多的散裝蠔油就盡量少買，因為光是包裝費都要耗去1元，可以想象到里面的蠔汁分量究竟有多少了。如何挑瓶靚蠔油     一瓶靚蠔油會呈半流質(zhì)狀，稠度適中，無渣粒雜質(zhì)，久貯無分層或淀粉析出沉淀，色澤鮮艷，呈紅褐色至棕褐色，具特有蠔香，味道鮮美，醇厚甜和，無焦、苦、澀和***發(fā)酵等異味。     如何挑瓶靚蠔油     一瓶靚蠔油會呈半流質(zhì)狀，稠度適中，無渣粒雜質(zhì)，久貯無分層或淀粉析出沉淀，色澤鮮艷，呈紅褐色至棕褐色，具特有蠔香，味道鮮美，醇厚甜和，無焦、苦、澀和***發(fā)酵等異味。 如果你的網(wǎng)站寫的都是同一主題，那么它可能將獲得較好的排名。例如：一個主題的網(wǎng)站將比那些涵蓋了多個主題的網(wǎng)站的排名要高。建立一個200多頁的網(wǎng)站，內(nèi)容都是同一個主題，這個網(wǎng)站的排名就會不斷提升，因為在這個主題里你的網(wǎng)站被認(rèn)為具有權(quán)威性。            

別老盯著一種油吃 [ 時間：2012-10-30 點擊：506 ]     由于人們吃了太多的包括脂肪在內(nèi)的高熱能食品，或者是因選用的脂肪不當(dāng)，使超重、肥胖、動脈硬化、高血脂、高血壓、     膽結(jié)石等疾病高發(fā)。而社會上對各種食用油的說法又很多，面對市場上林林總總的食用油，百姓一頭霧水，那么應(yīng)該怎樣對待這些問題呢?     食用油各有特點 橄欖油     它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于**高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用;橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數(shù)中國人對它的口味不太歡迎。     茶油     所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據(jù)報道，某茶油產(chǎn)地的居民，其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區(qū)的人群低。     菜子油     所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價格**低的，所以越來越受到大家的歡迎。     花生油     含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認(rèn)為多吃花生油容易‘上火’，這是由于花生油中的花生烯酸導(dǎo)致人體***反應(yīng)的緣故。     豆油     含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于**容易酸敗變耗的，因此購買時一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。     葵花子油     含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育;含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。